El futuro de un vino con raíces centenarias se decide este fin de semana con una mirada joven. Una treintena de participantes toma parte en la iniciativa “A ciegas y ¡al lío!”, organizada por Bodega Eslava en colaboración con la Sección de Viticultura y Enología del Gobierno de Navarra (EVENA), en una experiencia que sirve para definir el estilo de una próxima elaboración con la variedad Berués.

La propuesta reúne a 30 jóvenes en una cata a ciegas en la que degustan diferentes tipologías de vino —blancos, tintos, rosados y espumosos— sin conocer su identidad. El objetivo: valorar únicamente sensaciones y preferencias, alejadas de etiquetas o prejuicios. Tras la votación final, el vino más respaldado es Paraje de Guezari, inclinando la balanza hacia un tinto con crianza como modelo para el nuevo desarrollo enológico.

Este resultado marca el trabajo técnico posterior, centrado en adaptar la variedad Berués a los gustos detectados entre el público joven. Una decisión que, según explica la enóloga de la bodega, Rebeca Lecumberri, permite “escuchar directamente al consumidor y traducir sus preferencias en decisiones concretas”, al tiempo que se recupera una parte del patrimonio vitivinícola navarro.

La iniciativa se enmarca en el proyecto de recuperación de variedades tradicionales impulsado por EVENA, conocido como “Cepas Singulares de Navarra Vinos Old-Vidaos”. Este programa ha permitido identificar y estudiar decenas de variedades históricas, entre ellas la Berués, documentada desde el siglo XVI y prácticamente desaparecida tras la crisis de la filoxera en el siglo XIX.

Por su parte, el responsable del Negociado de Viticultura de EVENA, Félix Cibriáin, destaca el valor estratégico de estas iniciativas, que contribuyen a diversificar la producción, reforzar la adaptación del viñedo a nuevos escenarios y poner en valor la biodiversidad del sector.

Con esta experiencia, Bodega Eslava consolida una línea de trabajo que combina innovación y tradición, integrando al consumidor en el proceso creativo y apostando por el rescate de variedades históricas como la Berués para proyectarlas hacia el futuro del vino navarro.

Madrid se ha convertido este 24 de marzo en el escaparate internacional de la huerta de la Ribera. El hotel Santo Mauro ha sido el escenario elegido para la puesta de largo de las Fiestas de la Verdura de Tudela 2026, una cita que cumple su trigésima segunda edición consolidada como el referente absoluto de la gastronomía vegetal en España. El evento ha contado con la participación del alcalde de Tudela, Alejandro Toquero, quien ha destacado que estos productos son la "esencia e identidad" de la región.

Un espectáculo de alta cocina con sello navarro

La presentación ha consistido en una exclusiva degustación donde cuatro chefs de prestigio han interpretado el producto riberano. Entre los participantes destacaron Paco Roncero (dos estrellas Michelin), Virgilio Martínez del restaurante A Tempero, Mauro Milagro de La Catedral y Diego Sanz de Caleña. Los asistentes pudieron disfrutar de creaciones vanguardistas como el KatsuCardo Sando, la Flor de calabaza con consomé de setas o los emblemáticos Espárragos blancos de la zona, maridados con vinos de la DO Navarra y la singular cerveza artesanal de alcachofa CachoBeer.

Programación de las Fiestas de la Verdura 2026

El calendario oficial de las fiestas se extenderá del 17 de abril al 3 de mayo, abarcando más de 300 actos en Tudela y otras localidades de la Ribera. Esta celebración, declarada de Interés Turístico Regional, combina la tradición de los agricultores con la innovación de los nuevos talentos culinarios. El programa incluye:

• Showcookings y talleres de cocina en directo.

• Degustaciones populares y rutas de pinchos por el casco antiguo.

• Concursos de nuevas recetas y actividades culturales para todos los públicos.

La iniciativa, organizada por el Ayuntamiento de Tudela y la Orden del Volatín, cuenta con el respaldo de la marca Reyno Gourmet. Con esta promoción en Madrid, la "Capital de la Verdura" busca atraer a un turismo gastronómico que valore la sostenibilidad y la calidad extrema de los productos de temporada, reafirmando el liderazgo de la Ribera navarra en el sector agroalimentario.

La Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra ha presentado oficialmente la 26ª Semana del Pincho de Navarra, un evento que se consolida como el principal escaparate de la creatividad culinaria en miniatura. En esta edición de 2026, la participación ha experimentado un notable ascenso del 14 %, alcanzando los 66 establecimientos inscritos que buscarán sorprender a locales y visitantes con técnicas vanguardistas y productos de proximidad.

Aunque Pamplona concentra el grueso de la oferta, la calidad se extiende por toda la geografía navarra con locales en Ayegui, Azagra, Burlada, Corella, Mutilva, Olite, Tafalla, Villamayor de Monjardín y Viana. Los precios de estas creaciones oscilarán entre los 2,50 y los 3,50 euros, garantizando el acceso a una gastronomía de alta gama para todos los públicos.

Un evento pionero en accesibilidad e inclusión

La organización ha dado un paso firme hacia la gastronomía inclusiva. Un 33 % de los bares participantes ofrecerán pinchos aptos para personas con celiaquía. Además, se ha presentado un libro homenaje por los 25 años del certamen con ejemplares en braille y materiales informativos adaptados con códigos Navilens, lectura fácil y vídeos signados para personas con discapacidad visual, auditiva o cognitiva.

Actividades y experiencias gastronómicas

El programa de la Semana del Pincho trasciende los mostradores de los bares con una agenda repleta de experiencias:

• Showcooking en directo: El 16 de marzo, el Mercado del Ensanche acogerá una exhibición de cocina donde se explicarán los procesos creativos de pinchos galardonados en ediciones anteriores.

• Musicata: El 18 de marzo en el Hotel Pamplona Catedral, se celebrará una cata sensorial de vinos Marco Real maridada con música de saxofón en directo.

• Ruta Bloguera: El 17 de marzo, prescriptores y comunicadores darán visibilidad digital a las propuestas más innovadoras.

Jurado popular y fases finales

A través de la APP oficial, desarrollada en colaboración con Pamplonews, el público podrá votar por sus favoritos y entrar en el sorteo para formar parte del jurado popular en la gran final.

La competición oficial comenzará con la semifinal el 24 de marzo en la Cooperativa de Hostelería, culminando con la gran final el 25 de marzo en Baluarte, donde se decidirán los mejores pinchos de Navarra de este año. Ambas fases podrán seguirse en directo por el canal de YouTube de la organización.

LISTADO PARTICIPANTES:

Pamplona

1. El Bosquecillo

• Taconera, 5
• Degustaciones: de martes a viernes de 18:30 a 22:00 h. Sábado y domingo de 11:30 a 14:30 y de 18:30 a 22:00 h. Cerrado lunes.
• Niebla del norte (apto para celíacos)
• Alérgenos: lácteos
• Vegetariano

1. Lobby Bar Inglés del Hotel Tres Reyes – Marida Marco Real

• Taconera, 1 (Entrada principal hotel)
• Degustaciones: de domingo a viernes de 19:00 a 23:00; sábado de 12:00 a 15:00h. y de 19:00 a 23:00h.
• Gilda Groenlandia (apto para celíacos, previo aviso)
• Alérgenos: gluten, crustáceos, pescado, mostaza, moluscos

1. Caravinagre Bar

• Nueva, 20
• Degustaciones: de 12:30 a 15:00 y 19:00 a 22:00 h. Viernes y sábado hasta las 22:30 h. Cerrado lunes.
• Del Pirineo a las Bardenas (apto para celíacos, previo aviso)
• Alérgenos: gluten, huevos, lácteos, sulfitos

1. Gastrobar Redín – Marida Marco Real

• Mercado, 5
• Degustaciones: de 12:30 a 14:00 y de 19:00 a 21:00 h.
• Matu
• Alérgenos: Consultar en el establecimiento

1. Maitagarri Asador Marida Marco Real

• Mercaderes 16
• Degustaciones: de 11:00 a 14:00 y 19:00 a 21:00 h.
• Jardín de mar (apto para celiacos, previo aviso)
• Alérgenos: gluten, crustáceos, pescado, lácteos, sésamo

1. Whānau Smoked&Craft Beer

• Curia, 12
• Degustaciones: de martes a viernes de 19:00 a 21:30; sábado de 12:30 a 14:00 y de 19:00 a 21:30 h. Domingo 12:30 a 14:00 h. Cerrado lunes.
• Liberar a Gojo
• Alérgenos: gluten, crustáceos, huevos, soja, lácteos, mostaza, sulfitos, moluscos

1. Amatxo

• Navarrería, 20
• Degustaciones: de 12:00 a 15:30 y de 19:30 a 22:30 h. Cerrado domingo tarde y lunes.
• Anchoa en ascuas
• Alérgenos: gluten, huevos, pescado, frutos secos

1. Mesón Pirineo

• Estafeta, 41
• Degustaciones: de lunes a jueves de 11:30 a 15:30 y 19:00 22:00; viernes y sábado de 11:30 a 14:30 y 19:00 a 23:00; domingo 11:30 a 14:30 h. y de 19:00 a 22:00 h. 
• Bola explosiva (apto para celíacos, previo aviso)
• Alérgenos: gluten, lácteos, frutos secos

1. Erretegia Asador

• Estafeta, 53
• Degustaciones: de 11:00 a 13:30 y de 18:15 a 21:00 h. Cerrado domingo tarde y lunes.
• Relishius (apto para celíacos, previo aviso)
• Alérgenos: gluten

1. Gatza Bar

• Estafeta, 69
• Degustaciones: martes de 19:00 a 22:00 h.; miércoles a sábado de 12:00 a 14:00 h. y de 19:00 a 22:00; domingo de 12:00 a 14:00 h. Cerrado lunes
• Bordaxaki Sando
• Alérgenos: gluten, huevos, lácteos, mostaza

1. La Granja Bar

• Estafeta, 71
• Degustaciones: Mañanas: de domingo a viernes 12: 00 a 16:00; sábado de 12:00 a 14:00. Tardes: de domingo a miércoles de 19:30 a 22:15; de jueves a sábado de 19:30 a 22:45 h.
• El intrépido
• Alérgenos: gluten, soja, lácteos, mostaza

1. Txirrintxa Cervecería

• Estafeta, 87
• Degustaciones: de 11:30 a 14:00 y de 18:30 a 22:00 h.
• Florrintxi
• Alérgenos: gluten, lácteos, apio, mostaza, sésamo

1. Monasterio Marida Marco Real

• Espoz y Mina, 11
• Degustaciones: de 12:00 a 15:30 y de 18:30 a 22:30 h. Sábado de 12:00 a 23:00 h. Domingo de 12:00 a 16:00 h.  Cerrado domingo tarde.
• Iruña ahoan
• Alérgenos: gluten, huevos, soja, sulfitos

1. Txoko Bar Marida Marco Real

• Plaza del Castillo, 20
• Degustaciones: de 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 22:00 h. Sábado de 12:00 a 15:00 h.
• Caos de sushi (apto para celíacos)
• Alérgenos: crustáceos, pescado, soja, sésamo

1. La Tasca de Don José Plaza del Castillo

• Plaza del Castillo, 12
• Degustaciones: de 12:00 a 22:30 h.
• Potro Rock & Roll (apto para celíacos, previo aviso)
• Alérgenos: gluten, huevos, lácteos, frutos secos, apio, sulfitos

1. Kiosko Bar Marida Marco Real

• Plaza del Castillo, 14
• Degustaciones: de 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 22:00 h. Sábados de 12:00 a 14:00 h.
• Cordero meloso sin normas
• Alérgenos: gluten, lácteos, sésamo, sulfitos

1. Baviera Bar

• Plaza del Castillo, 10 bajo
• Degustaciones: De 12:30 a 15:00 y de 19:30 a 22:00 h.
• Roba Setas
• Alérgenos: gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, lácteos, frutos secos, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, moluscos

1. New Gure Etxea

• Plaza del Castillo, 8
• Degustaciones: de 12:00 a 14:00 y de 19:00 a 22:00 h.; domingo de 12:00 a 14:00 h. Cerrado lunes y miércoles
• GaHuRa (ganadería, huerta y raíz)
• Alérgenos: gluten, huevos, soja, lácteos, apio, sésamo

1. Café Iruña

• Plaza del Castillo, 44 bajo
• Degustaciones: de 13:00 a 15:30 y de 19:30 a 22:30 h. Sábado de 12:00 a 14:00 h. Jueves, viernes y sábado hasta las 23h.
• Corzo rojillo
• Alérgenos: gluten, huevos, lácteos, sulfitos

1. La Escalerica Centro

• Pozo Blanco, 24-26
• Degustaciones: De 12:00 a 14:00 y de 19:30 a 23:00 h.
• Robasetas
• Alérgenos: gluten, huevos, cacahuetes, soja, lácteos, frutos secos, sésamo

1. La Comedia Bar

• Comedias, 13
• Degustaciones: de 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 22:00 h. Cerrado domingo tarde y lunes.
• Masailak al Idiazábal
• Alérgenos: gluten, huevos, lácteos

1. Fika Café

• Pozo Blanco, 12
• Degustaciones: de 12:00 a 15:00 y de 17:00 a 20:00 h. Cerrado domingo
• TacoBurguer (apta para celíacos)
• Alérgenos: lácteos, mostaza

1. Ulzama Bar Marida Marco Real

• San Nicolás, 12
• Degustaciones: de 12:00 a 14:30 y de 19:00 a 22:00 h.  Cerrado lunes
• Rabo Encantado
• Alérgenos: gluten, lácteos

1. Casa Otano Marida Marco Real

• San Nicolás 5
• Degustaciones: de martes a jueves 12:00 a 16:30 y de 19:00 a 23:00 h.; de viernes a domingo de 12:00 a 23:00 h. Cerrado lunes.
• Entre capas y Crujientes
• Alérgenos: gluten

1. La Mandarra De La Ramos Marida Marco Real

• San Nicolás, 9
• Degustaciones: de 11:00 a 13:30 y de 19:00 a 21:30 h.
• Lur beltza
• Alérgenos: gluten, lácteos, sulfitos

1. Katuzarra Asador

• San Nicolás, 34-36
• Degustaciones: de 12:30 a 15:30 y de 20:00 a 22:45 h.
• Phoskileton
• Alérgenos: gluten, huevos, lácteos

1. Baserriberri

• San Nicolás, 32 bajo
• Degustaciones: de 12:30 a 15:30 y de 19:30 a 22:30 h.
• El pintxo de los que no ganaron
• Alérgenos: gluten, huevos, pescado, soja, lácteos, mostaza, sésamo

1. La Vieja Iruña Restaurante – Marida Marco Real

• San Nicolás 40-42
• Degustaciones: de 12:00 a 16:00 y de 19:00 a 22:00 h.
• Ojo de sauron (apto para celíacos)
• Alérgenos: huevos, cacahuete, soja, leche, frutos secos, sésamo, sulfitos.

1. Bearán Bar & Rooms

• San Nicolás, 25
• Degustaciones: de 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 22:00 h.
• Piquibao
• Alérgenos: gluten, huevos, pescado, soja

1. Castillo de Javier Bar

• San Nicolás, 50-52
• Degustaciones: de 12:30 a 15:30 y de 20:00 a 22:00 h. Viernes y sábado hasta las 23:00 h.
• Boletus Nidulus (apto para celíacos)
• Alérgenos: huevos, lácteos

1. Haziaberri

• San Nicolás, 72
• Degustaciones: de 12:30 a 15:30 y de 19:30 a 22:30 h.
• El donostiarra que se fue a Tailandia y volvió como un txangurro
• Alérgenos: gluten, crustáceos, huevos, pescado, soja, lácteos

1. Casa Paco Bar Marida Marco Real

• Rincón de San Nicolás, 1
• Degustaciones: de 12:00 a 14:00 y de 19:00 a 21:00 h. Cerrado domingo tarde, lunes y martes.
• Del espárrago hasta los andares (apto para celíacos)
• Alérgenos: sésamo

1. Ona Taberna Bar

• San Gregorio, 22
• Degustaciones: de 13:00 a 15:00 y de 20:00 a 22:00h. Cerrado domingo tarde y lunes
• Menestrucho (apto para celíacos, previo aviso)
• Alérgenos: gluten, huevos

1. Nuevo Anaita

• Ciudadela, 13
• Degustaciones: de 12:30 a 15:30 y de 19:30 a 22:30. De jueves a sábado hasta las 23:00h. Domingo de 12:30 a 15:30h.
• Ruta del bacalao
• Alérgenos: gluten, huevos, pescado, lácteos

1. Nevada Restaurante – Marida Marco Real

• García Castañón, 14
• Degustaciones: de lunes a miércoles de 12:00 a 15:00 y de 20:00 a 22:00 h. Jueves hasta las 22:30 h. Viernes de 12:00 a 15:00 y de 17:30 a 22:30 h. Sábado de 12:00 a 14:30 y de 17:30 a 22:30 h. Domingo de 12:00 a 14:30 h.
• Cobarde!!
• Alérgenos: gluten, huevos, soja, lácteos, apio, mostaza

1. Geltoki

• Avda. Conde Oliveto, 6
• Degustaciones: de 11:00 a 21:00 h. Cerrado domingo
• Oinkddo
• Alérgenos: gluten, crustáceos, huevos, sésamo, sulfitos

1. Yoldi Bar Restaurante

• Avda. San Ignacio, 11
• Degustaciones: de 11:30 a 14:00 y de 19:00 a 22:00 h. Cerrado domingo tarde
• La joya del Yoldi
• Alérgenos: gluten, crustáceos, pescado, lácteos, sulfitos, moluscos

1. Errejota Marida Marco Real

• Plaza Príncipe de Viana, 1
• Degustaciones: de martes a sábado de 13:00 a 15:30 y de miércoles a sábado de 19:00 a 23:00 h. Cerrado domingo y lunes
• Mytilus
• Alérgenos: gluten, crustáceos, pescado, soja, mostaza, moluscos

1. La Huerta De Chicha – Marida Marco Real

• Paulino Caballero, 15
• Degustaciones: de 12:00 a 14:00 y de 19:00 a 22:00 h. Cerrado domingo
• Chipa de fuego lento (apto para celíacos)
• Alérgenos: huevos, lácteos

1. Gosaria

• Plaza Salesianos, 8
• Degustaciones: De 09:00 a 20:30 h: viernes y sábado hasta las 22:30 h. Domingo de 09:00 a 14:30 h.
• Tropic Beef (apto para celíacos)
• Alérgenos: huevos

1. El Gato Bigotón Marida Marco Real

• Olite, 4
• Degustaciones. De 11:00 a 15:00 y de 19:00 a 22:00 h.
• Gato bigotón
• Alérgenos: gluten, lácteos

1. El Merca’o – Marida Marco Real

• Tafalla, 5-7
• Degustaciones: de 13:15 a 14:30 y de 20:00 a 22:00 h. Cerrado domingo noche
• El dorad’o
• Alérgenos: gluten, huevos, sulfitos

1. La Barra Del Goloso Marida Marco Real

• Aoiz 12, bajo
• Degustaciones: de 13:00 a 15:00 y de 19:30 a 22:30 h. Cerrado domingo tarde y martes.
• Birrial
• Alérgenos: gluten, huevos, pescado

1. Rex Casa De Comidas

• Plaza de la Libertad, sn
• Degustaciones: de 13:00 a 14:00 y de 20:00 a 22:30 h. Cerrado lunes y martes
• Atxitxarro
• Alérgenos: gluten

1. Las de Pichi

• Mutilva Alta, 1
• Degustaciones: de martes a jueves de 19:30 a 22:00 h. De viernes a domingo de 13:00 a 15:00 y de 19:30 a 22:00 h. Cerrado lunes
• La milanesa pamplonica (apto para celíacos, previo aviso)
• Alérgenos: gluten, huevos, lácteos

1. Ayres Del Soto By La Vieja Iruña Marida Marco Real

• Manuel López González, 3
• Degustaciones: de 12:00 a 14:00 y de 19:00 a 21:00 h. Cerrado lunes
• Clandestino
• Alérgenos: gluten

1. Akari Gastroteka Marida Marco Real

• Avda. Cataluña, 8
• Degustaciones: de 12:00 a 14:00 y de 19:00 a 21:00 h. Cerrado domingo

• El reflejo (apto para celíacos)

• Alérgenos: huevos, lácteos, sulfitos

1. El Rincón Rojillo

• Abejeras, 6
• Degustaciones: de 13:00 a 15:00 y de 19.00 a 21:00 h. Cerrado domingo.
• El latido del sadar (apto para celíacos, previo aviso)
• Alérgenos: gluten, huevo

1. Nómada Restaurante Marida Marco Real

• Abejeras, 51 bajo
• Degustaciones: de 13:00 a 16:00 h. y de 20.30 a 22:30 h. Cerrado las noches de domingo a miércoles.
• Trashumancia
• Alérgenos: gluten, huevos, lácteos, apio, sulfitos

1. Olio Pizza Bar  (Zona Iturrama)

• Plaza Félix Huarte, 7
• Degustaciones: de 19:00 a 22:00 h. Sábado y domingo de 13:00 a 15:00 y de 19:00 a 22:00 h. Cerrado Lunes
• Pizza frita
• Alérgenos: gluten, huevos, lácteos, frutos secos

1. The New Paddy’s Corner  (Zona San Juan) Marida Marco Real

• Plaza Yamaguchi, 1
• Degustaciones: de 13:00 a 15:30 y de 20:00 a 22:30 h. Cerrado martes
• Irish Stew = Origen - Tierra – Au+tenticidad (apto para celíacos, previo aviso)
• Alérgenos: gluten, huevos, lácteos, frutos secos

1. Vivo  (Zona San Juan)

• Avda. Sancho el Fuerte, 36
• Degustaciones: miércoles a domingo de 20:00 a 22:30 h.; viernes a domingo de 12:30 a 15:30 h. Cerrado lunes y martes
• Piquillo imperial de Navarra (apto para celíacos, previo aviso)
• Alérgenos: gluten, huevos, lácteos

1. Letyana Bar  (Zona San Juan)  Marida Marco Real

• Travesía Bayona, 2
• Degustaciones: de 11:30 a 15:30 y de 19:00 a 23:00 h.
• Explosión mar y tierra tropical Km.0 (apto para celíacos)
• Alérgenos: crustáceos, pescado, lácteos, sulfitos, moluscos

1. Ceniza Urban Grill (zona Buztintxuri) Marida Marco Real

• Pº Buztintxuri, 12
• Degustaciones: de 12:30 a 15:30 y de 19:00 a 22:00 h. Cerrado martes y miércoles.
• Ceviche de la huerta navarra
• Alérgenos: gluten, huevos, apio

1. Snob Cocktails and food (Zona Buztintxuri) – Marida Marco Real

• Pº Buztintxuri, 14
• Degustaciones: miércoles y jueves de 13:00 a 15:00 y de 20:00 a 22:30 h. Viernes de 12:00 a 15:00 y de 17:30 a 22:00 h. Sábado de 12:00 a 14:30 y de 17:30 a 21:30 h. Domingo de 12:00 a 14:30 h. y de 17:30 a 21:00 h. Cerrado lunes y martes
• La ola y el hueso
• Alérgenos: gluten, crustáceos, pescado, soja, lácteos, apio, moluscos

1. Tamarán Bar (Zona Ezcaba) Marida Marco Real

• Canal, 25
• Degustaciones: de martes a domingo de 12:30 a 14:30 y de 19:30 a 22:00 h.
• Delicias de Tamarán
• Alérgenos: gluten, lácteos

Ayegui

1. Iratxe Camping-Kanpina

• Avda. Prado de Iratxe, 14
• Degustaciones: De lunes a domingo de 11:00 a 15:00 h. Viernes y sábado de 11:00 a 15:00 y de 19:00 a 21:00 h.
• Flor de Navarra de antaño (apto para celíacos)
• Alérgenos: lácteos, sulfitos

Azagra

1. Casa Txiki

• La Badina, 24
• Degustaciones: viernes de 18:00 a 22:00 h. Sábado y domingo de 11:00 a 14:00 y de 18:00 a 22:00 h.
• La última helada (apto para celiacos, previo aviso)
• Alérgenos: gluten, lácteos, frutos secos, sulfitos
• Vegetariano

Burlada

1. Mar Bar – Marida Marco Real

• Nueva, 11
• Degustaciones: de 12:30 a 15:00 y de 19:00 a 21:30 h.; domingo de 13:00 a 15:00 h. Cerrado lunes
• Raíces del mundo (apto para celíacos, previo aviso)
• Alérgenos: gluten, soja, lácteos, mostaza, sulfitos

Corella

1. El Crucero Corella

• Mayor, 1
• Degustaciones: de 12:00 a 15:00 h.
• El Crucero
• Alérgenos: consultar en el establecimiento

1. Café Es3

• Plaza España, 5
• Degustaciones: de 12:00 a 14:00 y de 19:00 a 21:00 h. Cerrado lunes, martes.
• Ana (apto para celíacos, previo aviso)
• Alérgenos: gluten, huevos

Mutilva

1. La Hacienda Mutilva

• Camino Labiano, 47
• Degustaciones: de domingo a miércoles de 12:00 a 16:00. De jueves a sábado de 12:00 a 22:00 h. Cerrado lunes.
• Gofre foresna
• Alérgenos: gluten, huevos, soja, mostaza, sulfitos

Olite

1. Casa Zanito Restaurante Marida Marco Real

• Rua Mayor, 10
• Degustaciones: viernes y sábado de 20:00 a 23:30 h. Domingo de 13:00 a 15:30 h.
• El capricho de Leonor de Trastámara
• Alérgenos: gluten, huevos, pescado, soja, lácteos, frutos secos, mostaza, sésamo

Tafalla

1. Nuevo Hostaf Marida Marco Real

• Plaza de los Fueros, 1
• Degustaciones: viernes de 19:45 a 21:45 h. Sábado y domingo de 13:15 a 14:45 h. Cerrado lunes, martes y miércoles
• Caza Dubái
• Alérgenos: gluten, soja, lácteos, frutos secos

Villamayor de Monjardín

1. Castillo de Monjardín Restaurante

• Villa Rellenada, s/n.
• Degustaciones: de 12:30 a 14:30 h. Cerrado de lunes a jueves
• Morcibrillo
• Alérgenos: gluten

Viana

1. El Bordón Bar Restaurante Marida Marco Real

• Rúa de Santamaría, 2
• Degustaciones: viernes, sábado y domingo de 12:00 a 16:00 h. y sábado de 20:00 a 22:30 h.
• Corazón crujiente de la dehesa 
• Alérgenos: gluten, huevos, lácteos, sulfitos

La chef Cristina Massuh Coello, del restaurante Caleña en Ávila, se alzó el martes 24 de febrero con el primer premio en el IV Concurso de España de Pincho de Verdura de Tudela. Su creación, ‘KatsuCardo Sando’, impresionó al jurado, otorgándole un premio de 3.500 euros. El evento se celebró en el Tudela Green Temple, donde también se entregaron los premios a los demás galardonados.

Verónica Montespier y Mauro Milagro completan el podio

Verónica Montespier Foti, del restaurante La Huerta de Chicha en Pamplona, obtuvo el segundo lugar con su propuesta ‘Borraja 360’, llevándose un premio de 1.500 euros. El cocinero Mauro Milagro González, del espacio gastronómico La Catedral de Tudela, logró el tercer puesto con un galardón de 1.000 euros. Además, fue reconocido con el premio al mejor pincho local, dotado con 500 euros.

El certamen, que tuvo lugar en el Tudela Green Temple-San Nicolás, se desarrolló durante la mañana. Por la tarde, el mismo espacio acogió la lectura del fallo del jurado y la entrega de premios, en un acto presentado por el periodista tudelano Joaquim Torrents. La participación fue destacada, con talentosos chefs compitiendo por el prestigioso reconocimiento.

Un jurado de expertos gastronómicos

El jurado del concurso estuvo compuesto por reconocidos expertos del mundo gastronómico. Aitzol Zugasti Arizmendi de A-Z Gastronomic, Javi Antoja de Montagud, Ignacio Echapresto de Venta Moncalvillo, Martín Iturri de La Cuchara de Martín y Julen Baz de Garena fueron los encargados de evaluar las propuestas culinarias presentadas. La competencia fue reñida, con cada chef mostrando su destreza y creatividad en la cocina.

Además de los ganadores, otros destacados participantes incluyeron a Julen Pérez Cuadrado del restaurante Kiska, de Ermua; José Ignacio Gordo de Aromas de Rioja by Zenit, de Calahorra; Saúl Barquilla de Alejandro Serrano, de Miranda de Ebro; Mario Embum Urdániz de Iruña, de Tudela; Ariel Munguía Martínez de Canfranc Estación, de Canfranc; Elías Calvo de El Cachirulo, de Zaragoza; y Luis Vicente Zaldívar de GastroSitio El Escondite, de Zaragoza.

El concurso de pinchos de verdura ha ganado notoriedad en los últimos años, atrayendo a chefs de todo el Estado español. La creatividad y el uso innovador de ingredientes locales son aspectos clave que los participantes deben demostrar para impresionar al jurado. Este evento no solo celebra la gastronomía, sino que también pone en valor la riqueza de los productos de la región.

La entrega de premios fue un momento culminante del evento, destacando el talento de los chefs participantes y su dedicación a la cocina de calidad. La presencia de un jurado de renombre subraya la importancia y el prestigio del concurso, que continúa creciendo en popularidad año tras año.

La Casa Muruzabal de San Martín de Unx ha sido el escenario de la presentación de los resultados de 'Espacio Alpha, Generación de un nuevo espacio test para potenciar el emprendimiento en el mundo del vino'. Este proyecto piloto busca acompañar a nuevos talentos en sus primeras elaboraciones de vino, ofreciendo apoyo técnico, metodológico y estratégico, y reduciendo riesgos en una fase crítica del emprendimiento vitivinícola.

Un modelo replicable para jóvenes emprendedores

Impulsado por la Fundación Emplea y EVENA, con la colaboración del Ayuntamiento de San Martín de Unx, el proyecto ha permitido a un joven de Cirauqui iniciar la elaboración de vino a partir de un viñedo familiar. Además, ha certificado un modelo de acompañamiento a jóvenes talentos que se podrá replicar en futuras convocatorias abiertas. Este modelo se centra en ofrecer un entorno estructurado para que los nuevos emprendedores puedan abordar sus proyectos con mayor seguridad y respaldo.

El evento ha contado con la participación de representantes institucionales y profesionales del sector vitivinícola, así como de entidades como INTIA, UAGN, el Consorcio de Desarrollo de la Zona Media y centros educativos como el CI Burlada, la Universidad Pública de Navarra (UPNA) y el CI Agroforestal. Durante el encuentro, José Mari Aierdi, consejero de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, destacó que 'el apoyo al emprendimiento vitivinícola es uno de los compromisos que adquirimos dentro de la Mesa del Vino de Navarra'.

Financiación y continuidad del proyecto

La iniciativa ha sido financiada por el Gobierno de Navarra y cofinanciada por la UE, con el fondo FEADER incluido en el Plan Estratégico de la PAC 2023-2027, con una inversión total de 124.000€. Además, el Departamento ha dispuesto una nueva partida de 80.000€ para que el proyecto continúe desarrollándose este año. Según Aierdi, 'este conjunto de acciones ha permitido estructurar una propuesta metodológica sólida y adaptada a la realidad del sector navarro'.

El proyecto Espacio Alpha aspira a consolidarse como una herramienta estratégica para el futuro del sector vitivinícola en Navarra, conectando talento, territorio y mercado. La iniciativa busca contribuir a posicionar la Comunidad Foral como un territorio vitivinícola vivo e innovador. Este enfoque se centra en generar valor añadido y ofrecer oportunidades de emprendimiento en el medio rural, fomentando la innovación y el desarrollo local.

Oportunidades para futuros participantes

Las personas interesadas en formar parte de futuras ediciones o en colaborar con el proyecto pueden ponerse en contacto con la organización a través de la web alpha.vividrural.com. La iniciativa busca abrir sus puertas a más jóvenes emprendedores que deseen adentrarse en el mundo del vino, brindándoles el apoyo necesario para desarrollar sus proyectos con éxito.

El proyecto Espacio Alpha ha demostrado ser un modelo viable y prometedor para el emprendimiento vitivinícola en el Estado español. La colaboración entre instituciones, profesionales del sector y centros educativos ha sido clave para su éxito, y se espera que en futuras ediciones se sumen más participantes y colaboradores. Esta iniciativa representa una oportunidad única para los jóvenes talentos que desean incursionar en el mundo del vino, ofreciendo un entorno estructurado y el respaldo necesario para superar los desafíos iniciales del emprendimiento vitivinícola.

La cuarta edición del Concurso de España de Pincho de Verdura ya encara su recta final. Tras una intensa fase previa donde se evaluaron 39 propuestas procedentes de diversos puntos de la geografía nacional, el jurado —compuesto por tres experimentados chefs de la Asociación Navarra de Hostelería— ha seleccionado las diez recetas que lucharán por el título el próximo martes 24 de febrero.

El certamen, organizado por el Ayuntamiento de Tudela con el patrocinio de Jata, ha consolidado su relevancia nacional. En esta ocasión, la participación ha sido especialmente diversa: Navarra lidera con 15 representantes (4 de ellos locales), seguida por provincias como La Rioja, Valladolid y Zaragoza, además de concursantes llegados desde Madrid, Barcelona, Vizcaya, Alicante o Cáceres, entre otras.

Los diez protagonistas de la gastronomía vegetal

Los finalistas que se darán cita en el Tudela Green Temple (TGT) representan la vanguardia de la cocina de huerta. Entre los nombres destacados se encuentran:

• Julen Pérez Cuadrado (Vizcaya) con 'Memoria'.

• Mauro Milagro y Mario Embum Urdaniz, representantes de Tudela.

• Ariel Munguía Martínez (Huesca) con su propuesta 'Tomate Feo de la Abuela'.

• Verónica Montespiér Foti (Pamplona) y su 'Borraja 360'.

Programa de la gran final en Tudela

La jornada del 24 de febrero será un evento abierto al público, permitiendo a los asistentes ser testigos directos de la creatividad y técnica de los cocineros. La actividad comenzará a las 9:00 h con la elaboración de los pinchos ante el jurado profesional.

Tras la deliberación, la entrega de premios tendrá lugar a las 18:00 h en el mismo recinto. Con este certamen, Tudela reafirma su posicionamiento como la capital de la verdura y un laboratorio esencial para la innovación culinaria vegetal en España.

Navarra tendrá voz propia en uno de los certámenes gastronómicos más relevantes del calendario nacional. La chef Sonia Zaratiegui, al frente del Bar Nuevo Hostaf de Tafalla, ha sido seleccionada para representar a la Comunidad Foral en la gran final del III Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor, que se celebrará el próximo 10 de febrero en Valladolid.

Su creación, un sugerente “Risotto de lentejas con algas y gambas”, ha logrado imponerse en la fase autonómica y le ha valido el billete para una final en la que competirán 17 chefs, uno por cada comunidad autónoma, por el título nacional. La cita se enmarca dentro de las actividades del Día Mundial de las Legumbres, cuya sede internacional en 2026 será precisamente la capital vallisoletana.

El campeonato, único en Europa por su carácter nacional, arrancó el pasado mes de noviembre en el restaurante Omeraki by Alberto Chicote (Madrid), con un reto claro: demostrar que las legumbres pueden ir mucho más allá del guiso tradicional y convertirse en protagonistas de la tapa de autor, el formato gastronómico más popular del país.

Durante dos meses, cada participante ha presentado su propuesta en su propio establecimiento, incorporando obligatoriamente alguna variedad de legumbre de Castilla y León con el sello de calidad Tierra de Sabor. La elección de los finalistas ha combinado el voto popular (50%) con la valoración de un comité profesional (50%), que ha tenido en cuenta la creatividad, la viabilidad técnica y el respeto al reglamento.

El próximo 10 de febrero, los 17 finalistas cocinarán en directo ante un jurado de prestigio, encargado de designar al campeón nacional y a los dos subcampeones. El primer premio está dotado con 4.500 euros, mientras que el segundo y el tercero recibirán 2.500 y 1.500 euros respectivamente, además del trofeo acreditativo.

Más allá de la competición, el certamen reivindica el valor de las legumbres como alimento del futuro. La FAO las considera un pilar de la alimentación sostenible por su alto aporte nutricional —fibra, hierro y proteínas vegetales— y por su bajo impacto ambiental, ya que requieren poca agua y mejoran la calidad del suelo.

Con su propuesta, Sonia Zaratiegui no solo llevará el nombre de Tafalla y de Navarra hasta Valladolid, sino también una manera de entender la cocina: respeto al producto, creatividad y una mirada contemporánea a ingredientes humildes que, como las legumbres, siguen teniendo mucho que decir en la gastronomía del siglo XXI.

La concejala de Turismo de Tudela, Irune García, ha presentado esta mañana la decimotercera edición del Evento Gastronómico Inverdura, que este año contará con una novedad significativa: su celebración en el San Nicolás Tudela Green Temple. La cita, programada para el próximo 29 de enero, busca consolidar la promoción de las verduras de invierno y la excelencia de la restauración local.

Las entradas para este encuentro ya se encuentran a la venta por un precio de 30 euros y pueden adquirirse en los seis establecimientos participantes. Durante la presentación, en la que también han estado presentes Mauro Milagro (Bar La Catedral) y José Aguado (Restaurante Topero), se ha subrayado que este evento funciona como una plataforma diferencial antes de las futuras presentaciones nacionales de la gastronomía tudelana.

Propuestas gastronómicas de la edición

Cada uno de los fogones implicados ha diseñado una propuesta exclusiva para poner en valor el producto de la huerta de Tudela:

• Bar Restaurante Gayarre: Huesitos que no manchan las manos.

• Bar José Luis: Tartar de pimiento con crema de coliflor.

• Restaurante Iruña: Penca rellena de foie y hongos con salsa de setas.

• Restaurante Topero: ¡Ostras... qué borraja!

• Bar La Catedral: Huerta de invierno.

• Restaurante Remigio: Lionesa de espárrago de Navarra.

Según ha manifestado la concejala García, esta edición supone un "reto anual" para los hosteleros, quienes logran elevar la verdura de invierno a la categoría de alta cocina, reforzando la identidad de Tudela como referente gastronómico nacional.

Recuperar los saberes del pasado para dar respuesta a los grandes retos del presente. Ese es el espíritu de ALDAXKAK, un proyecto que pone en valor el patrimonio vitivinícola de Navarra —con especial atención a Larraga— y el conocimiento acumulado durante generaciones en torno al cultivo de la vid. Este saber tradicional vuelve a cobrar plena vigencia como herramienta clave para solucionar problemas actuales como la pérdida de biodiversidad o la adaptación al cambio climático.

El proyecto se enmarca en el Programa Innova, impulsado por Fundación “la Caixa” y Fundación Caja Navarra. Parte de una premisa clara: los conocimientos rurales no son vestigios del pasado, sino soluciones reales para el aumento de las temperaturas, la escasez hídrica y la sostenibilidad de los modelos productivos.

Innovación y patrimonio genético en el viñedo

El epicentro de la iniciativa se sitúa en Larraga, localidad con una profunda vinculación histórica con los viveros. Gracias al trabajo de Vitis Navarra en la recuperación de material vegetal de viñas viejas, se ha creado un reservorio genético de gran valor. Este banco de datos es fundamental para seleccionar variedades de uva mejor adaptadas a las nuevas condiciones climáticas extremas.

ALDAXKAK destaca por ser un proyecto interdisciplinar. En él confluyen la visión antropológica de Labrit Patrimonio, encargada de recopilar la memoria oral, junto a la creatividad de la ilustradora María Contreras y el equipo de Algas Comunicación. Además, cuenta con el apoyo fundamental del Ayuntamiento de Larraga.

Del testimonio oral al cómic interactivo

Uno de los ejes centrales es la documentación de testimonios audiovisuales de personas que atesoran conocimientos ligados al mundo rural. Estos relatos permitirán documentar prácticas sostenibles y formas de trabajo cooperativo que se han transmitido por generaciones.

Para llegar a las nuevas generaciones y romper estereotipos sobre el campo, la información se difundirá mediante un repositorio digital, contenidos en redes sociales y un cómic interactivo. La intención es transformar la herencia cultural en nuevos lenguajes divulgativos.

Un refugio climático para la comunidad

La iniciativa no solo documenta, sino que actúa en el territorio. El proyecto contempla una acción participativa en el espacio público de Larraga para crear un refugio climático mediante la plantación de vides. De esta forma, ALDAXKAK plantea que mirar al pasado es la mejor forma de construir un futuro resiliente y arraigado al territorio navarro.

El Hotel Pamplona Catedral ha sido el escenario de la gran final de la primera edición de la Navarra Cocktail Week, una cita que durante una semana ha situado a la coctelería profesional en el centro de la escena gastronómica de la Comunidad Foral.

El gran protagonista de la noche fue Víctor Rodríguez, bartender del establecimiento Consentidos de Tudela, que se alzó con el primer premio gracias a su cóctel “Lodosa”, una propuesta original y cargada de identidad, concebida como homenaje al pimiento del piquillo, uno de los productos más emblemáticos de la huerta navarra. Su creación conquistó al jurado por su equilibrio, coherencia conceptual y capacidad para trasladar el producto local al lenguaje de la coctelería contemporánea.

La Navarra Cocktail Week, organizada por ANAPEH (Asociación Navarra de Pequeña Empresa de Hostelería) y la Asociación de Bartenders de Navarra, ha contado con la participación de 15 establecimientos de distintos puntos de Navarra, que durante varios días ofrecieron cócteles exclusivos diseñados específicamente para el evento. Una iniciativa que ha servido para visibilizar el talento del sector hostelero, fomentar la innovación y acercar al público la coctelería de autor.

La final reunió a algunos de los bartenders más destacados de la Comunidad Foral, que demostraron un alto nivel técnico y creativo. El jurado profesional valoró especialmente la originalidad de las propuestas, su ejecución y la armonía de sabores, reflejo del grado de profesionalización que vive actualmente el sector.

De forma paralela, la jornada acogió el Certamen de Gin&Tonic, Gran Premio Basandere & Schweppes, centrado en reconocer el mejor combinado elaborado con Basandere, la primera ginebra 100 % navarra. El ganador fue Tomás Zambrano, del Rincón del Iruña, cuya propuesta destacó por realzar las cualidades de esta ginebra de origen local y su perfecta integración en un gin-tonic de alta calidad.

Desde las entidades organizadoras se ha realizado una valoración muy positiva de esta primera edición, subrayando la implicación de los establecimientos participantes, el nivel demostrado en ambas finales y el compromiso del sector hostelero navarro con la excelencia, la innovación y la promoción de la cultura de la coctelería. Una cita que nace con vocación de continuidad y que ya se perfila como un referente dentro del calendario gastronómico navarro.

San Martín de Unx ha vivido este sábado una de las jornadas más destacadas de su historia vitivinícola. Una delegación de 19 Master of Wine —la élite mundial del conocimiento del vino— ha recorrido los parajes del municipio dentro del viaje “Cradles of Garnacha”, organizado por el Institute of Masters of Wine y la Interprofesional del Vino de España. Al frente del grupo, el español Pedro Ballesteros MW, que ha querido conocer de primera mano la nueva marca colectiva que articula la identidad vitícola del municipio: “El vino de los Aromas”.

La jornada ha comenzado en el mirador de La Crucica, balcón natural que permite leer a simple vista la personalidad del territorio: laderas entre 400 y 750 metros, suelos pobres y un mosaico vegetal dominado por romero, tomillo, hinojo y lavanda. Un ecosistema aromático que, según explicaron los anfitriones, es la prolongación sensorial de sus vinos y la base conceptual del distintivo presentado.

Desde allí, los Master of Wine han recorrido distintos enclaves hasta llegar al histórico viñedo de Muriomozo, plantado en 1913. En ese paisaje de viñas centenarias han participado en una cata de tres vinos representativos —un blanco de Garnacha Blanca, un rosado tradicional y un tinto de viñas viejas— acompañada de una explicación sobre los suelos que ha permitido comprender mejor la estructura y diversidad del territorio. También ha sido el momento de profundizar en el espíritu de “El vino de los Aromas”, una marca colectiva creada por catorce productores de San Martín de Unx para comunicar de forma conjunta la singularidad de su origen dentro de la D.O. Navarra. Su símbolo, una hoja de romero, ha despertado especial interés por su capacidad de vincular sensorialmente el vino con su entorno natural.

Tras el recorrido por el viñedo, la jornada ha continuado en el casco urbano con una miniferia protagonizada por las bodegas del municipio. Bodegas San Martín, Unsi, Gonzalo Celayeta Wines, Latido Wines, Amatria Vinos y Viñedos, LMT Wines, Aseginolaza & Leunda, Casa Genara y Bodegas Máximo Abete han presentado una selección de vinos que muestra la riqueza estilística de la zona. Los Master of Wine han destacado el carácter distintivo de la Garnacha local: frescura natural, acidez equilibrada y un perfil aromático que evoca el monte bajo navarro, especialmente notable en tintos y rosados. Los blancos, por su parte, han sorprendido por su verticalidad y su expresión floral.

El encuentro ha concluido con un almuerzo tradicional y un brindis final junto al pueblo anfitrión. Para Julián Palacios, presidente de la Asociación Viñedos y Bodegas de San Martín de Unx, la jornada supone “un hito histórico para nuestro pueblo y para la Garnacha que cultivamos desde generaciones. Que los Master of Wine vengan hasta aquí, recorran nuestro paisaje y prueben nuestros vinos nos confirma que este territorio tiene algo único que ofrecer”.
Pedro Ballesteros MW cerraba la visita afirmando: “Me he llevado una fantástica impresión al ver un grupo de gente joven, con ganas, que decide unirse para recuperar un territorio con el vehículo del vino —y además, muy buen vino—. Dan ganas de beber San Martín de Unx y volver a beber San Martín de Unx”.

El Teatro Gaztambide de Tudela se convirtió este martes en el gran escaparate del sector agroalimentario navarro. Unas 250 personas se dieron cita en la gala de entrega de los X Premios Alimenta Navarra, organizados por Navarra Capital y el Clúster Agroalimentario de Navarra (NAGRIFOOD), que en esta edición reconocieron la trayectoria de Alfredo Arbeloa (Grupo AN), la innovación de Mula Autonomous Farming, la sostenibilidad de Bodega Otazu y la internacionalización de Tutti Food Group.

El acto, patrocinado por CaixaBank y Eroski, y con la colaboración del Gobierno de Navarra, AER, el Ayuntamiento de Tudela, UCAN y el Basque Culinary Center, sirvió también para celebrar el décimo aniversario de unos galardones que, durante una década, han puesto en valor el talento, la innovación y la capacidad transformadora del sector agroalimentario foral.

Una gala con mirada al futuro

Bajo el lema ‘Industria infinita’, la organización quiso rendir homenaje a un sector en constante evolución. El CEO de Navarra Capital, Mikel Benet, recordó los diez años de historia de los premios y subrayó el potencial de la agroindustria navarra: «El potencial de nuestra industria es enorme y debemos empujarla para que vuele más alto», afirmó.

La presidenta de NAGRIFOOD, Berta Anaut, destacó por su parte el carácter “comprometido, valiente y responsable” de las empresas navarras, capaces de superar crisis como la pandemia o la ruptura de las cadenas de suministro:«Nuestros equipos han demostrado una enorme responsabilidad para adaptar el tejido empresarial a los retos del futuro».

Los premiados, referentes del sector

El jurado distinguió a Alfredo Arbeloa, director general de Grupo AN, por su amplia trayectoria profesional y su compromiso con la innovación, la sostenibilidad y el desarrollo del sector primario. «Su liderazgo cercano y su visión estratégica han fortalecido el tejido agroindustrial navarro», señaló el fallo.

En la categoría de Innovación, la firma Mula Autonomous Farming, creada por IED y Zizu, fue reconocida por desarrollar la primera plataforma eléctrica y autónoma para la agricultura, un avance pionero que reduce la huella de carbono y posiciona a la empresa en la vanguardia tecnológica del campo.

El galardón a la Internacionalización recayó en Tutti Food Group, presente en más de quince países y con un 43 % de facturación exterior. La empresa ha duplicado su volumen de negocio en los últimos años y se ha consolidado como embajadora del producto navarro en mercados europeos clave.

Por su parte, Bodega Otazu fue premiada en la categoría de Sostenibilidad por su apuesta por una viticultura responsable y respetuosa con el entorno, avalada por certificaciones como SWfCP y Biosphere. Entre sus prácticas destacan la optimización del agua a nivel de cepa, el uso de lana de oveja latxa como acolchado orgánico y la promoción de la economía circular.

Reconocimientos populares

Fuera de concurso, los lectores de Navarra Capital otorgaron el V Premio al Relevo Generacional en el Campo a Fernando Garrido, agricultor de Marcilla y socio de la Cooperativa de Peralta, y el IV Premio Embajadores Emergentes del Producto Navarro a Andoitz Delgado, del asador Erri Berri de Olite.

“Tudela, capital agroindustrial”

El alcalde de Tudela, Alejandro Toquero, subrayó el papel de la Ribera como motor de la agroindustria foral y agradeció a Navarra Capital la elección de la ciudad como sede del evento: «Si esta industria se acatarra, la economía navarra estornuda», afirmó, reivindicando una mayor apuesta por la educación y la formación para retener talento joven.

La presidenta del Gobierno de Navarra, María Chivite, clausuró el acto por vía telemática, calificando al sector agroalimentario como “uno de los grandes tesoros económicos y culturales de la comunidad”. «La agroindustria de Navarra es un motor de desarrollo que no se deslocaliza y refuerza la cohesión territorial», subrayó.

Un cierre con sabor navarro

El aperitivo final, elaborado por Carlos Rodríguez, bartender y director de La Terraza de Baluarte, rindió homenaje a los ganadores de ediciones anteriores. Participaron empresas emblemáticas como Florette, Grupo Apex, Alimentos Sanygran, Conservas Medrano, Tutti Food Group o Quesos Albéniz, poniendo el broche de oro a una velada que celebró la excelencia, la sostenibilidad y la proyección internacional de la industria agroalimentaria navarra.

José Mª Aierdi, consejero de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, ha presentado este martes una serie de propuestas para reestructurar el sector vitivinícola navarro. Durante la mesa sectorial del vino, se discutieron estrategias para mantener la calidad del vino de Navarra y mejorar su promoción en nuevos mercados, enfrentando así la tendencia descendente en el consumo.

La mesa sectorial del vino, que se reunió por segunda vez desde su creación en marzo, incluye a representantes de bodegas, productores, organizaciones agrarias, cooperativas y consejos reguladores, tanto de Navarra como de Rioja. Este grupo de trabajo busca debatir y compartir una estrategia conjunta para reactivar el ecosistema vitivinícola de la Comunidad Foral, abordando los desajustes de oferta y demanda.

Reestructuración presupuestaria para el sector vitivinícola

El consejero Aierdi anunció una mejora presupuestaria cercana a los 700.000 euros para 2026, destinada a la promoción del vino y al apoyo de cooperativas y emprendimientos vitivinícolas. Además, propuso una reorientación en el reparto de los fondos de la Intervención Sectorial Vitivinícola de la PAC, priorizando la competitividad y el valor añadido en el sector.

Durante la sesión en Olite, se discutieron medidas como potenciar el prestigio de marca, buscar nuevos mercados en Asia y Latinoamérica, y apoyar a las cooperativas en procesos de integración y comercialización. También se consideraron conversiones a la producción ecológica, entre otras propuestas para fortalecer el sector.

Rechazo a la incentivación del arranque de viñedos

Aierdi expresó su desacuerdo con la incentivación del arranque de viñedos, una medida considerada en otros territorios. Resaltó que Navarra ha reducido su superficie de viñedo en un 13% en la última década, disminuyendo las explotaciones. En lugar de eso, se busca apoyar a quienes permanecen en el sector y evitar subvenciones permanentes para la cosecha en verde.

La mesa del vino también revisó los últimos datos de comercialización, mostrando un ligero descenso del 1% en ventas, especialmente en tintos, mientras que los blancos experimentaron un aumento del 8%. Las exportaciones de vino de la Comunidad Foral crecieron un 0,6% en valor, destacándose el incremento en las exportaciones bajo marcas de Denominación de Origen protegida.

El sector vitivinícola navarro enfrenta desafíos significativos, pero las medidas propuestas buscan ofrecer respuestas a medio plazo, más allá de las soluciones coyunturales de crisis. La apuesta por la calidad y la promoción en nuevos mercados son claves para revitalizar el sector y enfrentar la tendencia descendente en el consumo de vino.

Mercadona continúa escuchando a sus clientes para adaptar su surtido a los nuevos hábitos de consumo. La última novedad llega de la mano de Importaco, proveedor especialista en frutos secos, que ha renovado las almendras tostadas con sal de la compañía valenciana.

Se trata de un producto innovador, pensado para quienes buscan un snack práctico, sabroso y accesible dentro de una dieta equilibrada. Según Cristina Córdoba, especialista de frutos secos de Mercadona, “escuchando a nuestros clientes hemos conseguido un producto más atractivo, sencillo y agradable de consumir, ya que no es necesario pelar la almendra. Su sabor, el tueste y la sal en el punto óptimo lo convierten en un aperitivo crujiente e imprescindible”.

El nuevo formato incorpora cierre zip, que garantiza una mejor conservación, y mantiene la calidad y seguridad alimentaria que caracterizan a la cadena. Este cambio forma parte de la estrategia de Mercadona de mantener un surtido vivo, desarrollado desde el cliente hacia atrás, trabajando con más de 2.100 proveedores líderes e interproveedores especialistas para ofrecer productos de máxima calidad a precios competitivos.

El Modelo de Calidad Total de Mercadona persigue un surtido eficiente con calidad contundente, asegurando la seguridad alimentaria, la sostenibilidad y la mejor experiencia de compra para sus “Jefes”. Con esta renovación, las almendras tostadas con sal se consolidan como un snack que combina comodidad, sabor y excelencia, reforzando el compromiso de Mercadona con la innovación en su oferta.

Cadreita se prepara para vivir este domingo 31 de agosto una de sus citas más esperadas del calendario festivo: el XV Día del Tomate, una jornada popular que combina tradición, gastronomía y actividades para todas las edades.

La fiesta arrancará a las 10:00 horas con un concurso de cocina en el que el tomate será el ingrediente principal. A lo largo del día se sucederán propuestas tan singulares como los concursos del tomate más feo y el más pesado, el lanzamiento de la diana, el certamen de dibujo infantil o el lanzamiento del tomate. Uno de los momentos centrales será la lectura del pregón, a cargo de Julio David Cambra Ría, jefe de Servicio Asistencial de Urgencias del Hospital Reina Sofía de Tudela.

El mercadillo, que este año suma 25 nuevos puestos, volverá a ser uno de los grandes atractivos. Allí se celebrará la ya consolidada tómbola del tomate, con premios en forma de vales para consumir en el propio mercado. Además, los bares de la localidad ofrecerán pinchos especiales con el tomate como protagonista, acompañados de vino a precio popular.

El programa incluye también la comida popular en la plaza, café concierto y baile con la orquesta Nueva Alaska, así como la tradicional suelta de vacas por las calles en la tarde. Entre las novedades figuran un photocall con concurso de fotos, un taller infantil de plantación de tomates y diversos talleres gastronómicos y participativos.

La alcaldesa de Cadreita, Berta Pejenaute, ha destacado que «el Día del Tomate es creatividad, porque cada año conseguimos que en torno a este producto tan nuestro surjan nuevas formas de disfrutar, de unir al pueblo y de sorprender a quienes nos visitan». Pejenaute subraya que el evento, además de crecer en participación, busca «reconocer a los agricultores que cultivan el tomate y a la agroalimentaria que lo procesa, generando empleo en Cadreita y en toda la Ribera».

La cereza vuelve a ser la gran protagonista en la localidad de Milagro. Este domingo, 8 de junio, se celebrará la XXIV edición de su emblemática Fiesta de la Cereza, declarada de interés turístico regional, con una previsión de más de 20 toneladas de cereza a la venta y la asistencia de unas 15.000 personas. Organizada por Consorcio EDER y el Ayuntamiento de Milagro, cuenta con el apoyo del Gobierno de Navarra y Turismo de Navarra y un programa que aúna gastronomía, música, cultura, deporte y medio ambiente.

La jornada del domingo comenzará a las 10:00 horas con la apertura de los recintos feriales de cereza, artesanía y alimentación, y continuará con el XXIII Concurso de Postres de Cereza. La música y la tradición también estarán presentes con la salida de la comparsa de gigantes, el concierto de la Banda Joven de Milagro, la exposición de pintura de Art Milagro, un concierto de jotas y pasacalles de gaiteros por las calles de la localidad.

Este año, además, la fiesta pondrá el foco en la defensa del medio ambiente y la biodiversidad. Durante el acto institucional, se homenajeará a entidades que trabajan por la conservación del entorno natural: la Comunidad de Bardenas Reales y su servicio de guarderío rural, el SEPRONA de la Guardia Civil, la Brigada de Medio Ambiente de la Policía Foral y la Consejería de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra. El pregón correrá a cargo del milagrés Santos Sestayo, voluntario comprometido con la conservación ambiental.

A las 14:30 horas tendrá lugar una paellada popular en el Pabellón de la Cereza (tiques a 4,50 euros) y, como cierre de jornada, un encierro de vacas con la ganadería Eulogio Mateo y el tradicional torico de fuego a las 19:00 horas.

Actividades previas: deporte, talleres y showcooking

La celebración comenzará ya el sábado 7 de junio con la segunda edición del Trail la Cereza, y se completará con degustaciones de pinchos de cereza y producto local, showcookings, y talleres infantiles de cocina bajo el título «Divercocina con Cereza de Milagro». También se celebrará un encierro de vacas y torico de fuego por la tarde.

Visitas guiadas a los huertos

Como actividad complementaria, se han organizado visitas guiadas a los huertos de cereza los días 1, 14 y 15 de junio, a las 11:00 horas, desde la Ermita de Nuestra Señora del Patrocinio. Las inscripciones pueden realizarse llamando al 948 861 005 o escribiendo a ayuntamiento@milagro.es.

San Martín de Unx se prepara para vivir este domingo, 1 de junio, una de las jornadas más esperadas del calendario enoturístico navarro: el Día del Rosado, una fiesta que cumple 26 ediciones y que se ha convertido en un símbolo de orgullo local, tradición vitivinícola y apuesta por un futuro rural vivo y sostenible.

La celebración arrancará desde primera hora con un programa repleto de actividades que combinarán vino, cultura, música, gastronomía y compromiso ambiental. Entre los momentos destacados del día, la sumiller y divulgadora Marta Clot —conocida por sus perfiles @ladelsvins y @lamartaclot— será nombrada madrina oficial del Día del Rosado 2025, en reconocimiento a su labor divulgativa y su estilo cercano para acercar el mundo del vino a todo tipo de públicos.

Según ha explicado la organización en un comunicado, los visitantes podrán recorrer libremente las tres bodegas locales —Bodegas Beramendi, Máximo Abete y San Martín—, con la comodidad añadida de un tren turístico que conectará los distintos puntos del municipio. A la vez, se ofrecerán visitas guiadas a la iglesia de San Martín de Tours y su cripta románica, uno de los grandes tesoros patrimoniales de esta villa navarra.

El mercado local reunirá a productores y productoras agroalimentarias, así como a artesanos y artesanas de la zona, en un ambiente animado por los tradicionales Danzantes de San Lorenzo, que recorrerán las calles del pueblo con su singular coreografía. Además, el enólogo Pedro Bujanda dirigirá una cata sensorial en la Casa Muruzábal, para quienes quieran adentrarse aún más en los matices del rosado.

A mediodía, tendrá lugar el acto central: el nombramiento oficial de Marta Clot como madrina del Día del Rosado 2025, seguido de un brindis colectivo con degustación de rosados en pleno casco histórico. La fiesta continuará con una comida popular en el frontón, preparada por el Restaurante Santa María, y culminará con la música del DJ Reimy en la plaza del pueblo.

Un evento comprometido con el entorno

Este año, la organización del Día del Rosado refuerza su compromiso con la sostenibilidad, enmarcado en el Plan de Sostenibilidad Turística en Destino Zona Media. Se ha eliminado el uso de plásticos de un solo uso, se promueve el reciclaje, el consumo energético responsable, la contratación de servicios locales y el empleo de materiales reutilizables. Además, se han habilitado autobuses lanzadera desde Pamplona, Olite y Tafalla, para favorecer la movilidad sostenible y reducir el uso del vehículo privado.

La fiesta también apuesta por la accesibilidad universal, implementando diversas medidas para garantizar una experiencia cómoda e inclusiva para todas las personas.

Toda la información está disponible en la web oficial: www.diadelrosado.com.

El evento forma parte de la Red de Actividades Turísticas de la Zona Media de Navarra y está adherido al programa Turismo Bikaina – Turismo de 10, impulsado por la Dirección General de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno de Navarra.

La localidad navarra Cabanillas se prepara para rendir tributo, un  año más, a dos de los grandes emblemas de la huerta navarra: el espárrago y la alcachofa. Será  el próximo sábado, 26 de abril, con motivo de la octava edición del ‘Día del Espárrago y la  Alcachofa’, una jornada festiva organizada por Consorcio EDER y el Ayuntamiento de  Cabanillas, con el apoyo del Gobierno de Navarra y Turismo de Navarra, y en la que no faltarán  actividades para todos los públicos. 

En concreto, el propósito de este encuentro, que cuenta con la colaboración de la Cooperativa  del Campo San Isidro y la Asociación Tres Montes, no es otro que disfrutar del espárrago y la  alcachofa, dos productos estrella “para chuparse los dedos” dentro de una fiesta con la que se  quiere poner en valor la tradición agrícola, gastronómica y cultural del municipio ribero. 

UN DÍA LLENO DE SABOR, MÚSICA Y TRADICIÓN 

La programación arrancará a las 10:00 horas con el alegre sonido de las dianas a cargo de los  auroros, a las que seguirán numerosas propuestas pensadas para toda la familia: un taller  infantil (10:30 h), una feria con exposición y venta de verdura y productos locales (de 10:30 a  14 h en la calle San Roque), así como un parque infantil junto a la Sala de Cultura (de 11:30 a 14  h). 

Uno de los momentos más esperados llegará a las 12:00 h con un pasacalles amenizado por los  gaiteros y los gigantes de Cabanillas, que partirá desde el Ayuntamiento y recorrerá las calles  de la localidad. 

Por la tarde, la fiesta continúa con un concierto en la Sala de Cultura a cargo de “Tal Kual Band” (15:30 a 17:30 h), seguido de una ronda por los bares con la charanga Riau Riau ( 17:30 h).

VISITAS GUIADAS Y EXPERIENCIAS ÚNICAS 

Para quienes deseen descubrir el origen de los protagonistas de la fiesta, se han organizado dos  visitas guiadas. Una, a los campos de espárrago y alcachofa cercanos a la localidad  (inscripciones el mismo día en el puesto de venta de la calle San Roque). Y la otra al Trujal de  Cabanillas y a la Iglesia de San Juan de Jerusalén, joya arquitectónica del siglo XII vinculada a la  Orden de Malta. En este caso, las plazas son limitadas y es necesario inscribirse antes en el  Ayuntamiento o, de forma telemática, enviando un correo a ayuntamiento@cabanillas.es. 

TRES CITAS IMPERDIBLES 

Por otro lado, quienes se acerquen a Cabanillas ese día no pueden perderse tres momentos  clave. El primero de todos es una Demostración de pelado y cocinado de espárragos y  alcachofas, seguida de una degustación popular (11:30 a 12:30 h, calle San Roque). También  habrá Comida popular en la Sala de Cultura a las 14:30 h. Y para cerrar la jornada, el divertido  Concurso de encestado de alcachofa, entre las 19:30 y las 21 h en la Plaza del Ayuntamiento.  Las inscripciones se realizarán in situ el mismo día 26. 

Por último, desde las 23:30 horas “La Fragua” ofrecerá un concierto en la Sala de Cultura. Este  acto pondrá punto final al VIII Día de la Alcachofa y el Espárrago de Cabanillas.  

UNA FIESTA PARA VIVIRLA Y SABOREARLA 

El VIII ‘Día del Espárrago y la Alcachofa de Cabanillas’, organizado por Consorcio EDER y el Ayuntamiento  de Cabanillas, está financiado por el Gobierno de Navarra-Nafarroako Gobernua además de Turismo de  Navarra y cuenta con la colaboración de la Cooperativa del Campo “San Isidro” de Cabanillas y la  Asociación Tres Montes. 

La chef Sonia Zaratiegui Sagardoy, del Bar Nuevo Hostaf de Tafalla, será la encargada de representar a Navarra en la gran final del II Campeonato Nacional «desTAPA las LEGUMBRES» Tierra de Sabor, que se celebrará el próximo 28 de abril en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid.

Zaratiegui ha conquistado al jurado con una propuesta tan creativa como deliciosa: «Bravas Legumbres», una tapa que pone en valor tres joyas de la despensa tradicional —la lenteja de La Armuña, la alubia de La Bañeza y el garbanzo Pedrosillo— reinterpretadas en clave contemporánea, sin perder su esencia de producto de siempre.

Desde que en febrero se presentara oficialmente el campeonato en el restaurante Omeraki del televisivo Alberto Chicote, cocineros de todo el país han participado en este singular reto gastronómico: transformar las legumbres, tan arraigadas a la cuchara y al plato hondo, en propuestas breves, audaces y de autor.

Durante semanas, las tapas han estado disponibles en los propios establecimientos participantes, que debían incluir en sus recetas al menos una variedad de legumbre de Castilla y León con sello de calidad Tierra de Sabor. La elección de los finalistas ha sido fruto de una combinación entre el voto popular (50%) y la valoración de un comité profesional (50%).

La chef navarra compartirá fogones en la final con representantes de otras comunidades como el País Vasco, Galicia, Madrid o Andalucía. El jurado profesional estará presidido por la empresaria y rostro habitual de Televisión Española, Samantha Vallejo-Nágera. Ella será la encargada de decidir, junto al resto de expertos, quién se alza con el título nacional y los premios económicos: 4.000 euros para el primer clasificado, y 2.000 y 1.000 euros para el segundo y tercer puesto, respectivamente.

Más allá de la competición, este certamen quiere poner en valor las legumbres como pilar de una cocina saludable, sostenible y con historia. La FAO las ha reconocido como clave en la alimentación del futuro por su alto valor nutricional y su reducido impacto ambiental.

Navarra, tierra de producto, de talento culinario y de respeto por la tradición, estará muy bien representada por Sonia Zaratiegui. Pase lo que pase en Valladolid, su propuesta ya ha puesto a Tafalla en el mapa de la vanguardia gastronómica.

Navarra cuenta desde este lunes con dos nuevos restaurantes reconocidos con 1 Sol Repsol: ‘El Choko de Remigio’ (Tudela) y ‘Koku’ (Pamplona). Con estas incorporaciones, la Comunidad Foral suma un total de 17 restaurantes galardonados: 4 con Dos Soles y 13 con Un Sol.

La gastronomía está cambiando. La esencia de las ‘casas de comidas’ que se extiende por el sector dibuja un nuevo escenario y propone un vuelco en la relación entre cocineros y comensales. En 2025, destacan los proyectos donde el cariño y el conocimiento del oficio crean un clima relajado y convierten cada mesa en un refugio en el que olvidarse de todo lo que no sea disfrutar. Sabores emocionales explotan en platos alegres, que parten de productos de cercanía y de recetas intuitivas, interpretadas con códigos y técnicas actuales. La ilusión por sorprender de los 90 Soles Guía Repsol que se incorporan este año recorre cada territorio y constata que las ciudades han cedido parte de su hegemonía al campo. Los pueblos se benefician de la diversificación y atraen a un viajero encantado de poder descubrir restaurantes interesantes en cualquier lugar.

El presidente de Canarias, Fernando Clavijo, ha dado la bienvenida a la Gala, que se ha celebrado en el Teatro Guimerá de Santa Cruz de Tenerife. El presidente de Repsol, Antonio Brufau, ha destacado “la voluntad de los chefs por impulsar económicamente el entorno, colaborando con productores, artesanos y otros negocios locales. Un compromiso que crea comunidad y es clave para seguir creciendo”. María Ritter, directora de Guía Repsol, por su parte, ha apuntado que “el concepto ‘casa de comidas’ contiene ingredientes tan poderosos como la autenticidad, la cercanía y el orgullo de convertir el legado en platos sorprendentes. En las casas de comidas se han fraguado grandes nombres de la cocina, como Arzak, Berasategui, los hermanos Roca, entre otros. Hoy, muchos de los nuevos Soles Guía Repsol de 2025 han tomado el testigo”.

“Los Soles Guía Repsol se han convertido en un referente imprescindible de la excelencia gastronómica. Que Tenerife sea la sede de estos prestigiosos galardones es un reconocimiento a nuestra identidad culinaria, a la riqueza de nuestros productos locales y al talento de los profesionales que han hecho de nuestra gastronomía un motor de desarrollo, cultura y proyección nacional. Hoy podemos presumir de estar bien posicionados en el mapa culinario de nuestro país y una Gala como la de los Soles de Repsol refuerzan esta proyección", ha afirmado Rosa Dávila, presidenta del Cabildo de Tenerife.

La Gala ha sido conducida por la actriz Toni Acosta y la presentadora Lorena Castell, quienes han contado con la complicidad de chefs como Alberto Chicote, Paco Roncero, Elena Arzak y Toño Pérez, en un evento en el que ha prevalecido el humor. 

Los nuevos 3 Soles Guía Repsol 2025 han recaído en Susi Díaz, chef del restaurante ‘La Finca’ (Elche, Alicante), y Pedro Sánchez, chef de ‘Bagá’ (Jaén). El presidente de Repsol, Antonio Brufau; el presidente del Gobierno canario, Fernando Clavijo; el vicepresidente del Cabildo de Tenerife, Lope Afonso, y la directora de Guía Repsol, María Ritter, han subido al escenario para hacerles entrega de los máximos galardones de la Gala.

La cocina emocional de Susi Díaz en ‘La Finca’, con 40 años de profesión, ha sido muy aplaudida: “Hacer un plato con el recuerdo es más importante que pensar en el futuro. Hay una receta de mi abuela que me hacía feliz, un escabeche de caballa, y le he dado vueltas para ponerlo al día con la técnica y el control de los tiempos de hoy, respetando el producto al máximo para que salga en plenitud a la mesa y solo con el aroma despierte al comensal”.

Pedro Sánchez, de ‘Bagá’, es uno de los cocineros más alabados por sus colegas, que van en peregrinación hasta su restaurante para probar una de las cocinas más inclasificables y magnéticas del panorama gastro. “Pienso más en lo que me va pidiendo el producto que en el plato, y trato de visualizarlo como si no lo conociera, sin prejuicios, para poder tratarlo de otra manera. Para mí, el sabor no lo es todo; en unos platos busco texturas; en otros, sensaciones o sólo la acidez, la sal o el azúcar, al margen de lo demás”.      

Los 17 nuevos 2 Soles Guía Repsol reflejan la diversidad de una despensa que potencia la creatividad de una cocina que ha optado por mostrarse cada vez más desnuda: ‘Alevante’ (Chiclana de la Frontera), ‘Bakea’ (Mungia), ‘Cebo’ (Madrid), ‘Enigma’ (Barcelona), ‘Esperit Roca’ (Sant Julià de Ramis), ‘Kamín’ (León), ‘Kappo’ (Madrid), ‘L’Aliança d’Anglés’ (Anglés), ‘La Tasquería’ (Madrid), ‘Laia Erretegia’ (Hondarribia), ‘Lana’ (Madrid), ‘Local de Ensayo’ (Murcia), ‘Narru’ (Donostia), ‘Poemas by Hermanos Padrón’ (Las Palmas de Gran Canaria), ‘VelascoAbellá’ (Madrid), ‘Verdejo’ (Madrid) y ‘Villa Retiro’ (Xerta).                                         

Nuevos Soles con cartas más asequibles

Entre los nuevos 1 Sol Guía Repsol 2025 son cada vez más los jóvenes cocineros que apuestan por la fórmula de menús gastronómicos más cortos y cartas pensadas para compartir a un precio más asequible. Propuestas de alta cocina que buscan que los clientes vuelvan a sus mesas con mayor frecuencia y tengan la opción de pedir un menú de siete u ocho pases que, en muchos casos, no superan los 40 ó 50 euros; o componer su propia degustación a través de la carta según el momento y la compañía.

Ocurre en restaurantes como ‘Narea’ (Vejer de la Frontera), donde Alejandra Gnisci y Jaime Batista proponen un sugerente viaje por Italia, Argentina y Andalucía en un menú de siete pases por 38 euros; o en ‘Alberca’ (Trujillo), donde el joven Mario Clemente, formado junto a Dani García y Bittor Arguinzoniz, sorprende con una oferta basada en las brasas a partir de 45 euros. En ‘Anhelo’ (Castellón de la Plana), Cristian Granero anima a sus comensales a visitarlo entre semana con su menú D'Uixó, de ocho pases, por 39 euros, mientras la propuesta de ‘Cocina con Mimo’ (León) cuenta el viaje gastronómico de “Corta y Larga Distancia” de Javier del Blanco y Ángela Trobajo con menús desde 39 euros. Y en ‘Estirpe’ (Yecla), Juan Azorín y Ana Sánchez actualizan por 40 euros el recetario tradicional en siete pases que hacen feliz al comensal.

Los nuevos laboratorios de tendencias están en el pueblo

Regresar al lugar donde se hunden las raíces familiares se ha afianzado como tendencia entre una generación de cocineros para los que las ciudades se han vuelto hostiles. En el lugar donde nacieron sus ancestros encuentran la tranquilidad y la libertad para desarrollar una cocina personal y distintiva, en la que suele estar involucrada parte de la familia. Así, las parejas, que han coincidido en otros restaurantes o estudiando juntas, ponen en pie negocios con la ambición de ser ellos mismos.

Un ejemplo es ‘Casa Rubén’, en Tella-Sin (Huesca), donde Rubén Coronas se ha propuesto dibujar ese paisaje de los Pirineos que le rodea en cada plato de la carta. O Luis Moreno, que cambió El Escorial, en la Sierra de Madrid, por el pueblo de sus abuelos para montar en Allariz (Ourense) el restaurante ‘Marmurio do Río’, donde profundiza en la memoria gastronómica de su niñez con un permanente homenaje a los guisos tradicionales. Juanjo Ruiz y Reme Romero en ‘La Casa de Manolete Bistró’ (Córdoba), Félix Belaunzarán y Mertxe Inza en ‘Iriarte’ (Berrobi, Gipuzkoa), o Yike Feng y Dong Li en ‘Koku’ (Pamplona-Iruña) han logrado maridar lo profesional y personal en cocinas y salas.

Premios Sol Sostenible

Los Premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña han sido este año para Ángel León (‘Aponiente’, El Puerto de Santa María. 3 Soles Guía Repsol), Ignacio Echapresto (‘Venta Moncalvillo’, Daroca de Rioja. 2 Soles Guía Repsol), Jordi Esteve (‘Nectari’, Barcelona. 1 Sol Guía Repsol) y Pedro Hernández (‘El Duende del Fuego’, Los Llanos. Recomendado Guía Repsol). Han subido al escenario para entregar los galardones José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; Valero Marín, director general de Cliente de Repsol; Marcos Fraga, director de Comunicación y Marca de Repsol; José Manuel Bermúdez Esparza, alcalde de Santa Cruz de Tenerife, y la consejera delegada de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani.

Con las nuevas incorporaciones, un total de 789 restaurantes forman el universo de Soles Guía Repsol (44 Tres Soles, 176 Dos Soles y 569 Un Sol) y 1.488 Recomendados (con 208 novedades). Cataluña (115), Comunidad de Madrid (102), Andalucía (77), Euskadi (73), Comunitat Valenciana (65) y Castilla y León (58) son las regiones donde más Soles brillan.

Guía Repsol

Desde su fundación en 1979, Guía Repsol se ha consolidado como el gran referente en la promoción del turismo y la gastronomía en España. Millones de personas recurren cada año a Guía Repsol como una fuente de inspiración y consulta para planificar sus desplazamientos y descubrir nuevos destinos.

En los últimos años, Guía Repsol ha experimentado una transformación para adaptarse a las nuevas tendencias en turismo y gastronomía. Su sistema de calificación de los Soles Guía Repsol incorpora criterios como la sostenibilidad, el kilómetro cero, la integración, la economía circular y la coherencia de los proyectos que deben reflejarse en las cocinas, en el local, la puesta en escena y la selección de vinos.

En línea con esa adaptación a las nuevas tendencias, Guía Repsol quiere estar cada vez más presente en el día a día, democratizando la gastronomía, a través de los distintos canales digitales. Cobra especial relevancia la app de Guía Repsol, como respuesta al uso mayoritario de los dispositivos móviles y gracias a la potencia de funcionalidades nativas como la geolocalización, el buscador o la personalización de propuestas gastronómicas y planes. 

Guía Repsol apuesta por poner en valor la riqueza de la cocina que se hace en España. Para la edición 2025, Guía Repsol ha contado con un equipo de cerca de 60 inspectoras e inspectores, expertos conocedores de la oferta gastronómica de cada región de España. Estos inspectores, provenientes de distintos sectores profesionales, no tienen vínculos directos con la hostelería, pero comparten una pasión por la gastronomía y el descubrimiento de aquellos restaurantes que merecen ser reconocidos y recomendados.